蒙古奶茶“蘇臺茄”蒙古奶茶，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“蘇臺茄” ，是流行于蒙古族的一種奶制飲品。不同于其他地域的奶茶，內蒙古的奶茶不是甜甜的，而是咸咸的。來(lái)自大草原的牛奶，配上用青磚茶或黑磚茶熬制，煮茶的器具則需是鐵鍋。煮咸奶茶時(shí)，先把磚茶打碎，將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶50～80克。當水再次沸騰5分鐘后，摻入牛奶，用奶量為水的五分之一左右，稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開(kāi)始沸騰時(shí)，才算煮熟可飲。煮奶茶時(shí)，還可配煮炒米、奶皮、奶豆腐等特產(chǎn)輔料，只見(jiàn)醇香在其中翻動(dòng)……蒙古奶茶具有極高的營(yíng)養價(jià)值。傳說(shuō)，成吉思汗時(shí)期，蒙古兵出征無(wú)須帶更多的糧草，有了磚茶，便等于有了糧草。在牧區，人們習慣于“一日三餐茶，一頓飯”。每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。這便是“一日無(wú)茶飲，心虛頭暈，飲食不香，夜不能寐”的由來(lái)。
①正宗的蒙古奶茶，通常用的是苦澀感較重的磚茶，為了還原這種風(fēng)味，可以選用普洱茶或阿薩姆紅茶。
②燜茶時(shí)間要延長(cháng)至20分鐘上下，可根據個(gè)人口味調整，這也是為了最大程度激發(fā)茶葉的濃厚香氣。
③蒙古奶茶是咸口兒的，加的是鹽不是糖；為了增加醇厚口感，還可以加入一小塊黃油。
蒙古族老奶奶沖泡奶茶
游牧民族人家的奶茶配方做法各有不同，除了黃油，還可以通過(guò)再煮沸一次牛奶結成奶皮子，來(lái)提升奶茶的順滑度。
另外，蒙古人喝奶茶常常會(huì )配上很多特色食物一起吃，比如奶茶泡炒米（煮沸后炒熟的黃小米）、奶嚼口（鮮奶短時(shí)間發(fā)酵后形成的分層凝結乳）、奶豆腐（類(lèi)似奶酪）、蒙古果子（用酸奶、奶嚼口、雞蛋、面粉、糖炸制而成的甜面點(diǎn)）。
蒙古果子、奶豆腐、奶嚼口拌炒米