奶茶原料有很多主要分為珍珠粉圓類(lèi)、茶系列、果糖等等。我們今天整理了奶茶原料制作配方，主要來(lái)講講我們的珍珠圓粉，茶葉，和果粉的制作：
（1）珍珠圓粉的制作：
1、珍珠奶茶的粉圓的煮制時(shí)間和珍珠的大小成正比，與一次煮的數量成反比;例如煮0.6的珍珠用5分鐘，煮0.8的珍珠就需要7-8分鐘。一次煮半包珍珠用8分鐘，一次煮5包珍珠反而只需要6分鐘。(以上所述時(shí)間只為對比所用，不是真實(shí)的煮制時(shí)間)
2、煮珍珠參考用水量：一般是1:4以上，即煮1KG珍珠最少要4KG水，實(shí)際用水量以煮好珍珠以后，水面高過(guò)珍珠2cm以上為宜。
3、煮珍珠的程序：先將水燒開(kāi)，放入珍珠粉圓，繼續大火將水再次燒開(kāi)后開(kāi)始計時(shí)，以0.7的珍珠為例，一般是煮8分鐘，煮的過(guò)程中看鍋中的珍珠是否會(huì )全部轉動(dòng)，如果珍珠能夠全部轉動(dòng)，可以不用攪拌，如果珍珠不能夠全部轉動(dòng)起來(lái)(與火力的大小有關(guān))，就需要間歇性的攪動(dòng)，要在估計快熟時(shí)撈起幾粒珍珠，過(guò)冷水，看有沒(méi)有熟透。當珍珠煮好后，關(guān)火加蓋開(kāi)始計時(shí)，燜十分鐘。(當燜到3分鐘時(shí)要將珍珠攪動(dòng)一次再燜，以便讓珍珠都能均勻的吃到水分)燜好的珍珠要迅速過(guò)冷水至常溫即可(過(guò)冷水后最好用手試一下珍珠底部是否冷卻到位)。珍珠奶茶中珍珠的口感有嚼勁又粘軟，可口的珍珠為奶茶帶來(lái)更好的口感。
（1）茶葉的制作（在奶茶原料中我們主要用綠茶和紅茶）：
1.綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥
2.紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥
3.黑茶：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥
4.白茶：采摘、萎凋、干燥
5.黃茶：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥
（3）果糖的制作：
1.將砂糖加1千克水燒開(kāi)后，加入檸檬酸和飴糖，燒到160℃(糖漿表面起小泡)，將糖鍋離火。
2.加入檸檬酸和花生米，用鏟子迅速攪拌均勻。
3.在石板上抹一層熟素油，將糖料倒在石板上，用木棍將其壓成3.3厘米厚的方塊，再用刀切成3.3厘米長(cháng)，1厘米寬的小塊即可。
奶茶原料制作配方，原料很多配方也很多，我們只說(shuō)了珍珠圓粉，茶葉，和果糖。其他原料的制作方法還是有待大家補全。
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